每年過完萬聖節，義大利的超市就像按下了切換鍵，迫不及待地換上聖誕模式。貨架間開始瀰漫著香料、奶油與發酵麵包的氣味，各式各樣的耶誕食品與精緻禮盒陸續上架，整座城市彷彿一夜之間進入節慶倒數。
而今年，身為生活在義大利的台灣人，我對這股聖誕氣氛特別有感，也特別驕傲。
台灣Panettone獲全球冠軍
今年 10 月，台灣隊來到米蘭參加「Panettone 全球大賽」，竟然在強敵環伺下勇奪世界第一！這場勝利不僅讓義大利人重新認識台灣的烘焙實力，也讓今年台灣的聖誕節，掀起一股前所未有的 義大利聖誕蛋糕 Panettone 熱潮。
既然 Panettone 這麼火紅，身在它的發源地米蘭，當然要來幫大家好好科普一下，這款被稱為「義大利聖誕國寶級甜點」的 潘納朵尼 Panettone，究竟魅力何在。
聖誕蛋糕雙王對決 Panettone vs. Pandoro
在介紹Panettone之前～想跟大家釐清一下，還有一款和Panettone長得很像的聖誕蛋糕叫做Pandoro，這兩款蛋糕是義大利聖誕節的靈魂，但它們的背景與口感大不相同：
① Panettone｜米蘭的圓頂水果麵包
Panettone 是道地的米蘭聖誕甜點，起源可追溯至 斯福爾扎家族 時期。
關於它的誕生有許多浪漫傳說，其中最有名的一個，是一位名叫 Toni 的廚房助手，在聖誕晚宴時意外烤出這款蛋糕，因此得名 Pane di Toni（Toni 的麵包）。
Panettone 是道地的米蘭聖誕甜點，關於它的起源，最廣為流傳的說法來自文藝復興時期的米蘭宮廷。相傳在斯福爾扎家族的聖誕宴會上，一位名叫 Toni 的廚房助手臨危受命，將發酵麵糰加入奶油、雞蛋與果乾重新烘焙，意外創造出這款蓬鬆香甜的節慶麵包，因此被稱為「Pane di Toni（Toni 的麵包）」，也成了 Panettone 名稱的浪漫來源。
Panettone 這款聖誕蛋糕以小麥粉、酵母與珍貴配料製作「大尺寸發酵麵包」，象徵豐收與分享。直到 20 世紀初，隨著工業化烘焙技術的成熟，Panettone 的高圓頂外型、長時間發酵工法與果乾配置逐漸被標準化，這款原本屬於家庭與城市的節慶麵包，才正式走出米蘭，成為今日義大利聖誕季最具代表性的甜點之一。
特色重點：
- 外型：澎澎的圓頂、圓柱狀，看起來像一顆巨大的蘑菇
- 口感：長時間自然發酵，質地鬆軟
- 內餡：果乾與蜜餞（檸檬皮、橘子皮、葡萄乾等）
- 風味：層次豐富、果香明顯，非常有「節慶感」
② Pandoro｜來自維羅納的黃金麵包
相傳在威尼斯共和國富庶的年代，宴席上曾流行以金箔裝飾食物，甚至出現被描述為「覆上薄金箔」的甜點，正也因此被稱為「 Pan d’oro 黃金麵包」，這是這個黃金麵包名稱與象徵的來源。
而目前普遍認為Pandoro是來自於維羅納的聖誕傳統，例如星形節慶甜點 Nadalin，以及平安夜前後等待麵種發酵的家庭習俗。
直到 1894 年，維羅納糕點師 Domenico Melegatti 確立了 Pandoro 的配方與八角星外型，將這款以發酵香氣與細緻口感取勝的甜麵包，定義為今日義大利聖誕季最經典的象徵之一。
特色重點：
- 外型：經典八角錐狀，切開後像一顆星星
- 口感：富含雞蛋與奶油，麵包體金黃細緻
- 內餡：通常不含果乾，或僅加入少量巧克力碎
- 儀式感：表面灑上如初雪般的糖粉
有趣的是，多數義大利人會把糖粉直接倒進裝著 Pandoro 的塑膠袋裡，
然後像搖搖薯條一樣整袋拿起來搖，讓糖粉均勻包覆蛋糕， 這個動作，對我而言是義大利聖誕節必備的儀式之一。
所以～到底哪一個比較好吃？
老實說…不要問我哪個比較好吃，小孩子才做選擇😏
在義大利，正確的聖誕節打開方式👉 Pandoro 跟 Panettone 都要有。
一個濃郁豐富，一個純粹細緻；
一個像節慶煙火、一個像純淨初雪。
超市裡的迷你版聖誕蛋糕
其實，標準尺寸的聖誕蛋糕真的超大一顆，大概有「小水桶」那麼大，多半是耶誕節時家人朋友聚在一起分享，吃不完的，接下來幾天就直接當早餐啦～
而在米蘭的超市裡，「迷你版聖誕蛋糕」完美解決了這個問題。一顆不到 1 歐元，尺寸小巧到可以直接掛在聖誕樹上當裝飾，可愛到不行。
我看身義大利人們，會買一些迷你聖誕蛋糕帶到學校跟同學分享，或是放在辦公室與同事同樂。比起巨大一顆的正式裝，這種微型甜點讓分享佳節氣氛變得更輕鬆、更日常。
今年甚至還看到不少冬季奧運限定包裝的迷你聖誕蛋糕！因為明年初，北義大利即將迎來冬季奧運，連超市裡的甜點，都已經悄悄進入米蘭冬奧倒數模式了。
米蘭小捲 